食育への取り組みは養護教諭時代に始まる。子どもたちだけでなく食べさせる側にも食の大切さを知ってほしいと、食育サポーターとして地域のお母さん方とともに料理勉強会も行っている。また自身が厨房に立つ「カフェ　グリーンブリーズ」では、地元で採れる季節の野菜を使ったオリジナルヘルシーメニューを提供している。自らは「食と健康はライフワーク」と語る。

一日に必要な野菜の半量を摂取できるヘルシーランチ

健康満菜ランチは、工藤さんの「ここに来たら七戸町のおいしいものを」という思いが込められています。
地元で採れた野菜をベースに、メインの温野菜は、カボチャ、ゴボウ、アピオス、キャベツなどその季節に合った旬の野菜を10種類以上使用。お客さん自身が塩分や脂質のことを考え調節できるようにと、つけダレ（2種類のソース、梅肉ディップ、ニンニク味噌）を用意しています。
また、7種類の野菜を皮ごと使った特製ふりかけ“べじふ～る”は、かつお節とだし汁でじっくりと煮込まれ、野菜のうま味が十分に引き出されています。ふりかけはドライという概念が覆されるほどのしっとりとした食感に仕上がり、ごま油の風味とほのかなピリッと感でご飯もすすみます。

メインの温野菜とべじふ～るがかけられたご飯の他、寄せ豆腐と温泉卵、薄口ながら昆布だしのきいたお吸い物がセットになった健康満菜ランチ。
工藤さんの言葉通り、素材本来の味を楽しめ、たっぷりと野菜を摂取することができるヘルシーメニューです。

工藤 貴美子さん

野菜不足を気にしている方は、
蒸すことで旨味が凝縮して味がにげない温野菜料理をおすすめします。
ざっくざっく切って熱を加えるだけでよいので、簡単にたっぷりと野菜を摂ることができます。