青森県産の旬なおいしい野菜をたくさん使った健康的な料理を提供することで、ライフスタイルに合った食生活の改善、環境づくりを目指すというコンセプトに感銘し、あおもり食名人に登録。ご主人が腕を振るう「郷土料理 蔵」で、地元特産のヤーコンを使ったメニューを提供している。栄養士の資格も持つ。

優れもの野菜「ヤーコン」入り本場韓国風冷麺

小林さんが提案する食命人メニューは、東北町で無農薬・有機栽培で育てられたヤーコン入り冷麺です。
ヤーコンは、中南米アンデス原産のキク科の根菜で、見た目はサツマイモ、食感はシャキシャキとした梨に似ています。ポリフェノールや食物繊維などが多く含まれる健康食材として、近年、認知度が高まっている野菜です。
これを、地元の特産として販売できないかと、長芋農家が試しに植えてみたところ、冷涼な気候に合い、連作障害対策になることもわかり、本格的に生産研究会が立ち上がりました。傷みやすく長期保存ができないという弱点もあり、試行錯誤を繰り返し生み出されたのがこのヤーコン冷麺です。
小麦粉には県産のねばりごしが使用され、ヤーコンの栄養をギュッと凝縮した粉末が練り込まれた麺は、程よい弾力とつるんとしたのど越しが特徴です。トッピングのキムチにもヤーコンが使われ、生に近い食感を楽しむことができます。

「自分の身近で採れたものが、自分の身体に合っていると思う。」
小林さんの言葉通り、このヤーコン冷麺は地元の人たちに親しまれている青森の新しい特産品です。

小林 光子さん

ヤーコンを使った料理未経験者の皆さん！
ヤーコンは生でも食べられるんですよ。
千切りにしてドレッシングをかけるだけ。簡単でしょ？さっと炒めてもおいしいし、煮崩れしにくい食材なんです。ヘルシーでおいしい野菜なので、ヤーコンを見かけたらぜひ日々の食事に取り入れてみてください。